torstai 8. helmikuuta 2018

Vehnähapanjuurikokeilut alkavat täällä keittiössä - hiivaton leivonta


Tein lettuja hapanjuuritaikinasta - nyt alkaakin mielenkiintoiset kokeilut tämän vaalean vehnäjuuren kanssa. Sain ystävältäni Merviltä juuren ja ohjeet, kiitos !!

Ensimmäinen vehnästä ja rukiista tehty hiivaton leipätaikina on nyt kohoamassa. Ruisleipäähän olen leiponut monta kymmentä vuotta.

 Luin eilen, että hapanjuuren avulla - ilman teollista hiivaa- tehdyt leivonnaiset sopivat monelle, kelle vehnä tuottaa vatsavaivoja. Suolistobakteerit  pitävät hapantuotteista.

Ja uunista tuli ulos hiivaton  cashewpähkinä-karpaloleipä. Yritän vielä kehittää leivän reikien kokoa eli kohoamista. Maku on hyvä!



tiistai 6. helmikuuta 2018

Rocky road brownie


Tässäpä suklaan ystäville herkkua! pohjana suklainen brownie ja päällä sulatettua suklaata suolapähkinöiden ja vaahtokarkkien kera. Annos on piirasvuokaan sopiva.

Rocky road brownie

Pohja

80 g margariinia150 g suklaata3 kpl munaa  2 dl sokeria1 1/2 dl vehnäjauhoja1 tl vaniljasokeria1  tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sulata margariini kattilassa, ota se sitten pois kuumalta levyltä. Lisää suklaa paloina, anna sen sulaa hetki rauhassa ja sekoita sitten tasaiseksi. 
Mittaa jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, lisää jauhoseos puulastalal nostellen. Lisää viimeksi suklla-rasvaseos varovasti sekoittaen, ettei vbaahto laskehdi.Kaada piirasvuokaan ja paista noin puoli tuntia, kunnes tikulla kokeillen taikinaa ei enää tartu tikkuun. Jäähdytä. Tee kuorrute:

Kuorrute

200 suklaata
1 rkl margariinia
2 dl minivaahtokarkkeja
1/2 dl suklaariisimuroja
1 dl suolapähkinöitä
nonparelleja 
voi olla myös hedelmäkarkkeja tai suklaapaloja

Paloittele suklaa muovikulhoon ja lisää margariini. Kuumenna miedolla teholla mikrossa 30 sekunnin jaksoissa, sekoita välillä - kunnes suklaa sulaa. Sekoita ja valuta suklaa pohjan päälle, koristele karkeilla ja pähkinöillä, voit käyttää nonparellejakin. Minä laitoin marenkeja vielä päälle koristeeksi.

lauantai 3. helmikuuta 2018

Keväinen tulppaani ja korkokenkäkakku


Tässä keväisessä kakussa on voisokerikakkupohja ja kahdessa välissä aprikoosi-passionmoussea. Pitsi on tehty Confetin pitsiaineella ja tulppaanit pursotettu eestiläisellä sefiirillä, joka on aivan ihanan sitruunaisen makuinen muunnos italialaisesta marengista. Sefiiri muuttuu kylmässä säilytettäessä hieman rapeaksi - maku vain paranee. Se on helposti pursotettavaa massaa ja pursotusjälki pysyy päiväkausia hyvänä. Sefiirin ohje täällä. Pursotuksessa käytin russian nozzles tulppaaniterää. 


Huomasin, että Confetin pitsiaineella tehty pitsi säilyy marenkivoikreemin päällä (margariinista, lisätty tuorejuustoa) melkoisen hyvin. painoin sen vaan kiinni massaan ja kun kakku oli pari tuntia jääkaapissa, oli pitsi kupruuntunut vähän. Painoin raapalla sen kiinni uudelleen, jonka jälkeen se pysyi 10 tuntia aivan hyvänä - tätä tietoa tarvitsen jatkossakin.

Aprikoosi, persikka ja päärynäpääry melko miedon makuisia kakun täytteenä. Raikas jakku tämä oli ja muut kyllä pitiböt siitä, mutta itse pidän paljon enemmän marjatäytteistä ja sitruuna-passiontäytteistä.



Kakkupohjana (noin 16 cm) on voisokerikakkupohja



Voisokerikakkupohja 


2 kananmunaa
3/4 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
30 g margariinia sulatettuna

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää lastalla nostellen jauhota ja leivinjauhe vuorotellen sulatetun margariinin kanssa. Älä kääntele turhan paljon, ettei taikina sitkisty.  Kaada taikina paistumaan voideletuun ja jauhotettuun tai pelkällä vuokaspraylla sprayattuun vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa, kunnes keskeltä kokeillen tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä hetki ja käännä vuoka ympäri lautasen avulla. Irrota kakkuvuoka. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Kokoa kakku vuokaan tai renkaaseen valmiin kakun päälliosa alaspäin. Kostuta kakkukiekot (yhteensä kolme, kostutetaan vain leikkuupinta) pullasudilla ja appelsiinimehulla, joka on maustettu sitruunanmehulla. Täytä kakku ja jätä vuorokauden ajaksi vuokaan jääkaapppiin. Kumoa sitten kakkulevylle pyörivän kakkualustan päälle.


Aprikoosi-passionmousse kahteen väliin


1,5 dl vispikermaa tai Knorr vispi 30 % tai Flora vispi
3 liivatetta (käytän isoja Meiran liivatteita, kaupan pieniä suosittelen 4 kpl!)
3/4 dl kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1 rkl appelsiinimehua
3 dl rahkaa persikka-passion
1 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
3/4 tölkki aprikoosia paloiteltuna ( neste poistetaan)
(aprikoosiesanssia VÄHÄN, pieni tippa)

Vaahdota kerma. Laita liivatteet pehmenemään kylmään veteen, puserra vesi pois, kun liivatteet pehmeät. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi, liuota liivatteet siihen.Vaahdota rahka, lisää jogurtti ja liivateseos sähkövatkaimella vatkaten. Lisää mausteet ja  aprikoosipalat. Maista ja mausta.

Kokoa kakku vuokaan tai renkaaseen valmiin kakun päälliosa alaspäin. Kostuta kakkukiekot (yhteensä kolme, kostutetaan vain leikkuupinta) pullasudilla ja maidolla, joka on maustettu vaniljalla. Täytä kakku ja jätä vuorokauden ajaksi vuokaan jääkaapppiin. Kumoa sitten kakkulevylle pyörivän kakkualustan päälle.

Kakun päälle tulee marenkivoikreemi, ohje täällä.